Capsaicin

Kärt barn har många namn. Kapsaicin, Capsain, capsaisin, capsaicin och så vidare. Hursomhelst är det den aktiva substansen i chilipeppar, från växter i släktet Capcisum. Molekylformeln för capsaicin är C18H27NO3.

Docent Eva Millqvist som forskar och undervisar vid Sahlgrenska Akademin, har varit med och tagit fram ett inandingstest av capsaicin för diagnosticering av doftöverkänslighet och sensorisk hyperreaktivitet.

Hur ”het” chilipeppar är anges i Scoville heat units, vilken anger mängden capsaicin. Cayennepeppar ligger mellan 30 och 50 tusen SHU, vaniljsås på 0, och ren capsaicin på runt 15 miljoner.

Läs mer om Capsaicin på Wikipedia (på engelska).